凍品水產(chǎn)正逐漸成為水產(chǎn)品商場的干流方向，而液氮速凍這種冷凍方法讓水產(chǎn)凍品在證**衛(wèi)生的一起，保留了產(chǎn)品的口感和養(yǎng)分，它會引導(dǎo)凍品水產(chǎn)加工方向嗎？

水產(chǎn)品保存三種方式：鮮活、冰鮮和冷凍，凍品水產(chǎn)正被商場干流所承受凍品正在有效的構(gòu)建原產(chǎn)地水產(chǎn)品與全球消費(fèi)者之間的橋梁。我們常見的水產(chǎn)品，通常以三種方式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產(chǎn)凍品正在逐步開端被商場干流所承受。

   凍品水產(chǎn)正逐漸成為水產(chǎn)品商場的干流方向，而液氮速凍這種冷凍方法讓水產(chǎn)凍品在證**衛(wèi)生的一起，保留了產(chǎn)品的口感和養(yǎng)分，它會引導(dǎo)凍品水產(chǎn)加工方向嗎？

水產(chǎn)品保存三種方式：鮮活、冰鮮和冷凍，凍品水產(chǎn)正被商場干流所承受凍品正在有效的構(gòu)建原產(chǎn)地水產(chǎn)品與全球消費(fèi)者之間的橋梁。我們常見的水產(chǎn)品，通常以三種方式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產(chǎn)凍品正在逐步開端被商場干流所承受。

2016年，我國進(jìn)口水產(chǎn)品總量為404.15萬噸，其間，203.21萬噸以凍品形狀進(jìn)口，占進(jìn)口總量的50.28%，假如除掉飼料用魚粉104.70萬噸，凍品的進(jìn)口占比就高達(dá)67.86%。一起，國內(nèi)全年水產(chǎn)凍品加工量為140.49萬噸，同比增加2.06%。水產(chǎn)品不易保存不易運(yùn)輸，冷凍成為處理這一問題的要害。海產(chǎn)凍品在歐美興旺的商場有老練的消費(fèi)經(jīng)歷。但在我國，凍品對群眾消費(fèi)者來說仍是一個新面孔，傳統(tǒng)的鮮活水產(chǎn)占有了人們的思想高地。

但這樣的現(xiàn)象卻在快速的發(fā)作改動，消費(fèi)者想要嘗到來自千里之外的海產(chǎn)就必須要接受凍品的方式，一起凍品具有便于運(yùn)送和衛(wèi)生**的特點(diǎn)，敏捷的擴(kuò)展了其在中國市場的占有率。

先給大家科普一下速凍的概念

速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進(jìn)行，并在20 min左右將食物的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食物內(nèi)的水分構(gòu)成很多針狀小冰晶，冰晶散布與原猜中液態(tài)水散布附近，對細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損害很??；食物解凍時，冰晶消融的水分能敏捷從頭被細(xì)胞吸收而不發(fā)生汁液丟失，是保存食物原有的天然品質(zhì)的一種辦法。

其間，水產(chǎn)品的速凍一般能夠采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。現(xiàn)在加工廠運(yùn)用較多的是前兩種，能夠稱之為傳統(tǒng)的速凍機(jī)。以液氮為冷媒的速凍機(jī)就稱之為液氮速凍，是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工范疇的新式技能，液氮速凍又包容：地道式液氮速凍機(jī)、柜式液氮速凍機(jī)、地道式液氮速凍機(jī)等。

傳統(tǒng)螺旋凍住設(shè)備

液氮是使用空氣別離設(shè)備將空氣中的氮?dú)庖夯蟮漠a(chǎn)物，它無色、無味，能完成低溫深冷凍住，有利于完成凍住食物的部分玻璃化，因而可以極大進(jìn)步冷凍食物的品質(zhì)。液氮速凍早期只應(yīng)用于學(xué)范疇，因其價格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食物范疇未有較大開展。近年來，空氣別離技能的開展和人們關(guān)于食物品質(zhì)的要求增高，使得液氮速凍在食物范疇蓬勃開展。

      柜式液氮速凍設(shè)備

液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品冷凍范疇的大規(guī)模使用是在2017年開端的，小龍蝦商場熾熱、河豚商場部分解禁、海參鮑魚的海珍品備受商場追捧、消費(fèi)者對凍品口感的高要求等多重要素聯(lián)合促進(jìn)了液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品加工范疇的遍及。

地道式液氮速凍設(shè)備

液氮速凍運(yùn)用表現(xiàn)出顯著的產(chǎn)業(yè)散布不均，其間，高運(yùn)用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價值水產(chǎn)加工范疇。據(jù)海鮮攻略不完全統(tǒng)計，在小龍蝦加工企業(yè)方面，潛江萊克、潛江華山、洪湖德炎、潛江柳伍、安徽華祥、湖南順祥、巢湖大鑫、壽縣現(xiàn)在都現(xiàn)已選用液氮速凍技能，此外還有河豚加工企業(yè)江蘇中洋、豚之杰，脆肉鯇加工企業(yè)中山中裕、牡蠣加工企業(yè)汕頭億弘也運(yùn)用了此項技能。

速凍機(jī)為水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌供給了健康**的運(yùn)送計劃，液氮速凍讓水產(chǎn)品在證**衛(wèi)生的一起，保留了產(chǎn)品的口感和養(yǎng)分。未來，跟著水產(chǎn)品液氮速凍技能的進(jìn)一步開展，會有越來越多的內(nèi)陸居民能夠嘗到來自海鮮自身的味道。