隨著葡萄酒行業(yè)轉(zhuǎn)型為螺旋瓶蓋，葡萄酒釀酒商面臨著新的、獨特的挑戰(zhàn)。雖然螺旋瓶蓋消除了“軟木塞”的擔(dān)憂，但螺旋蓋瓶具有更大的頂部空間。葡萄酒暴露于瓶頂部空間中的氧氣中，即使在使用蓋子后，其也會導(dǎo)致溶解氧水平增加。

如果葡萄酒中溶解了過量的氧氣，或者氧氣通過包裝進(jìn)入葡萄酒中，就會導(dǎo)致葡萄酒失去新鮮的水果香味，并且會將紅葡萄酒的顏色變?yōu)樽厣?。沒有哪一款酒可以避免氧氣的侵入，不過我們可以將氧氣的影響降到更低?，F(xiàn)代包裝線常采用除氧技術(shù)。

通過在灌裝后向瓶中引入液氮，葡萄酒的頂空含氧量降低了70%以上。頂空O2減少導(dǎo)致溶解O2吸收顯著減少。

愛思科冷凍科技擁有完整的液氮定量供給系統(tǒng)，可自動控制充氮的劑量。將非常小劑量的液氮注入罐裝后的瓶中，液氮遇熱并轉(zhuǎn)變成約700倍氣體，從頂部空間將瓶內(nèi)的O2排出，達(dá)到保鮮效果。