液氮速凍機(jī)-有效提高榴蓮冷鏈運(yùn)輸?shù)谋Ｕ?/h1>

　　目前國內(nèi)速凍保鮮技術(shù)多用于水產(chǎn)類和肉禽類，而蔬菜和水果的保鮮技術(shù)主要是冷藏和氣調(diào)等。由于榴蓮自身的特點(diǎn)，不適合與其他水果一樣直接放在冷庫冷凍保鮮，因此，用液氮速凍機(jī)速凍榴蓮是屬于一種快捷的榴蓮保鮮途徑。

榴蓮的保質(zhì)期和食用期非常短，因此冷凍榴蓮是較常見和流行的榴蓮貯藏方法，它可以確保榴蓮自然成熟，在沒有任何添加劑的情況下下落，保證榴蓮的健康。一般情況下，榴蓮落下后，必須在8小時(shí)內(nèi)食用或者進(jìn)行快速冷凍處理，否則榴蓮很容易自然發(fā)酵，然后產(chǎn)生水和濃郁的的酒味。在正常情況下，榴蓮落下后約一小時(shí)左右就會(huì)被在-120℃的超低溫液氮速凍機(jī)進(jìn)行速凍，新鮮榴蓮進(jìn)入-190℃液氮速凍機(jī)快速冷凍，然后整個(gè)過程在-18℃冷鏈中運(yùn)輸和儲(chǔ)存，以確保榴蓮原汁原味的醇厚口感，這樣就可以充分的鎖住榴蓮的濃郁和香甜。

液氮速凍機(jī)是采用-196℃的液氮作制冷劑，當(dāng)榴蓮放入液氮速凍機(jī)速凍時(shí)，水分會(huì)被快速鎖定，然后通過把中心溫度冷凍至-18℃，分子細(xì)胞不被破壞，這樣香味也不會(huì)散發(fā)出來，并會(huì)集中到肉中。在加工和運(yùn)輸過程中，全過程冷凍保存技術(shù)避免了營養(yǎng)成分和甜味的損失，超市中售賣的液氮速凍榴蓮肉不比新鮮榴蓮肉差。

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